El clásico de la mañana en el noroeste
Pocos platillos unen tanto a Sinaloa y Sonora como una buena cahuamanta. Servida en tazones hirvientes o en tacos en copa («chorreados»), esta combinación de mantarraya, camarón y verduras es el desayuno por excelencia desde Los Mochis y Guasave hasta Huatabampo.
El balance del sazón regional
El secreto de este platillo reside en el equilibrio de su consomé, sazonado con tomate, orégano, pimienta, ajos y chiles secos, complementado con repollo fresco, cebolla curtida, salsa picante de chiltepín y tortillas de maíz recién hechas.
Tradición viva en los mercados
Probar la cahuamanta en las carretas tradicionales es sumergirse en la vida cotidiana de las ciudades costeras, donde la frescura de la pesca del día y la sazón casera se encuentran en cada esquina.